Gluten

Bezeichnung für Eiweiß (Kleber-Eiweiß), das in den meisten Getreidesorten enthalten ist. Manche Menschen, häufig kleine Kinder, leiden an einer Verdauungsstörung (Zöliakie). Sie sind nicht imstande, Gluten abzubauen. Diverse Krankheitssymptome wie Durchfall und Abmagerung sind die Folge. Um diese Symptome zu vermeiden, müssen Zöliakie-Patienten eine glutenfreie Diät einhalten.